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烟台百纳瑞汀酒店|我的前半生 岁月凝练的一碗鱼头汤!

发布时间:2017-12-02 12:58  浏览次数:

  几十年如一日的钻研,一位厨师匠者,用平凡的话语,叙述他不平凡的前半生。有血有肉的厨师才能赋予食物生命,注入匠心之魂。让我们一起来了解这位厨师匠人——孙建国

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孙建国从20岁开始接触这一行,一直在学习。
凉菜、砧板、炒菜、面点、烤鸭都干过。
无论严寒酷暑,始终如一。
致力于对美食的不断创新与传承。

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2003年,创新与融合是餐饮业发展的必然趋势
孙建国大胆的将闻名遐迩的
天目湖砂锅鱼头汤引进百纳
并且多次考察了位于苏、浙、皖三省交界处,
被誉为“江南明珠”、“绿色仙境”的天目湖

起初,孙建国十分担心大家不愿接受这种淡水鱼
毕竟在烟台,人们还是喜欢吃海水鱼。
为解决淡水鱼的土腥味,
在选鱼、制作工艺上进行了不断的改良与创新

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成就天目湖砂锅鱼头有3个条件:
水好,水质是国家二级甲等标准;
鱼大,要8斤左右的野生胖鳙鱼;
鱼没有腥味,因为天目湖水底都是沙石无淤泥。
百纳瑞汀酒店采用天目湖的优质“野生胖鳙鱼”
当餐宰杀,保证鱼肉的绝对新鲜。

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在鱼头汤的制作上,孙建国一直在研究和创新。
工艺上增加了走油的流程,更好的锁住营养。
每份鱼头汤都要经过2小时的炖煮
好的厨师是要经历时间的研磨,
好的鱼头汤也同样需要。

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鱼头汤的营养价值非常高,
而且还是明目健脑、增强记忆力的最佳汤品。
经孙建国改良过的天目湖砂锅鱼头汤,
汤色较之前更加乳白,口感也愈发的鲜香浓郁。
而汤中胶原蛋白的含量也较之以前大幅提升。

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鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,
里面富含胶原蛋白,
能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

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天目湖砂锅鱼头汤自上市以来,深受大家的喜爱
同时也寓意着鸿运当头,大展宏图。
是朋友聚会、婚宴寿宴必点佳品。

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